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[400] 無題 投稿者：ももんが 投稿日：2008/07/30(Wed) 22:47 [返信]

やっと行って来ました穴場さん!

評判が高いのでジャンカラ期待してたのですが・・・
ぬるかった!！
一番辛いのをお願いしたのですが、スープがぬるくてびっくりしました。あれですか?辛いから、食べやすいようにぬるくしてあるのですか?
でも全くおいしくないですよ。ぬるいラーメンなんて。
はじめて食べたので、穴場はこれが普通と言われるとなんとも言えないのですが・・・ラーメンにぬるいのはナシでしょう。
本当はどうなのでしょうか。
教えて下さい。

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[399] 無題 投稿者：麺は固めで 投稿日：2008/07/28(Mon) 19:50 [返信]

仕方ないとはいえ店側も客側も値上げは痛いですよね。久しぶりにジャンカラをおいしく食べました。でも正直780円は高いと思います。時代の流れとはいえラーメンが安くてうまい時代は残念ながら終わってしまったようです。それでも私は穴場さんに通いますよ。

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[398] ごちそうさまでした。 投稿者：bunny 投稿日：2008/05/11(Sun) 21:36 [返信]

今日も穴場さんに行ってきました。

先日はボクの勝手な書き込みに丁寧なお返事、ありがとうございました。
今日も厚切り叉焼麺の炙り味噌をいただきました。（この間と同じです）

この間は、「何かひと味足りない」なんて勝手なことを書きましたが、
今日は、そういう感じはしませんでした。
スープに何の違和感も感じず、最後の一滴まで飲み干しました。とても美味しかったです。
何がどう美味しいのかなんて難しいことは分からない、普通のいちラーメン好きですので、
実は前のスープから何も変わっていなくても、勝手にそう感じているだけかも知れません。

ただ、穴場さんのラーメンは本当に丁寧に作られているんだなぁと、
今日も感動して堪能してきました。ごちそうさまでした。

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[397] 矢巾の穴場ファンさま。 投稿者：anaba 投稿日：2008/05/07(Wed) 10:03 [返信]

お久しぶりでございます。

新メニューの豚そばの感想を頂きましてありがとうございます。

豚そばの肉は普通のチャーシューよりも長めに煮込むため繊維質までほぐれるようになります。煮込みすぎると崩れてしまい短すぎると普通の硬さになるためとても時間には気を使っています。

更に専用ダレに浸けるのですが、保温器に入れた状態で余熱で更にとろけさせるため数があまり多くは出来ずに数量限定とさせていただきました。

肉を巻いたチャーシューも今のチャーシューと違って脂身や肉の旨みも一味違ったチャーシューになりますね。穴場はなぜまいていないのかと言いますと、月に５００キロ以上仕込むのでなかなかそこまでの手間がかけれないのと、カナダ産は巻く前の肉は肉厚で巻くには一旦肉を処理してから巻かなければならずとても大変なんです。

チャーメシは今のねぎ飯のことでしょうか？
今現在のメニュー表に載ってしまっているのですぐには変更できませんが、またその内に登場するかもしれません。

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[396] ぶたそばＧＯＯＤ！ 投稿者：矢巾の穴場ファン 投稿日：2008/05/04(Sun) 00:16 [返信]

かなり久しぶりの書込みです。（とは言っても、定期的に穴場通いしてますが。。。）

ぶたそば、ウマいですね。
厚切りチャーシューから最近は浮気気味です。

スープに浮いた多目のネギ、煮込んであるゆえにウマい繊維質の肉。シンプルながら全体的にどっしりとした感じが、酒飲んだ次の日の昼食にもってこいです。

品数限定なので、夜に行くと品切れの時がありますが。
ま、品数限定っていうのがいいのかも知れませんね。

最近はよく自分でもラーメン作ってます。
チャーシューはバラ肉巻き系です。
今度余裕がある時は、メニュー一新のときにでも「バラ肉巻き系」ご検討願います。貴店のスープに合うと思いますので。

余談ですが、個人的に、チャーめしは今の「おろしタレがけ」よりも、昔の「ネギを加えてタレで炒めた」ものの方が好きです。復活希望。

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[395] 麺は固めでさま。 投稿者：anaba 投稿日：2008/05/01(Thu) 20:18 [返信]

いつもご利用ご感想頂きまして誠にありがとうございます。

本当にジャンカラファンのようで作り出した事をとても誇りに感じることが出来ます。
ジャンカラも本当はもっともっと原材料にこだわればもっとおいしく出来るんです。
ジャンカラに限った事ではないのですが、いい材料が使えればもっともっとやりたいことが出来るんです。
でもいい食材はそれなりにいい値段で、やはりラーメンは高級な食事ではないのでそこが悔しいところでもあります。

でもいい食材を使って美味いものが出来る・・・・これは当たり前で安い食材でも決して物が悪いわけではないので、ここは常に勉強と廃棄、勉強と廃棄の繰り返しです。

本当に穴場は廃棄ばっかりしてます。
試作ばっかりして試食ばっかりしてお腹ばっかり出て・・・。

これからは勉強・廃棄プラス運動でがんばりたいと思います。

ジャンカラメンももっと味を向上するよう努力いたしますので、これからもよろしくお願い致します。

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[394] bunnyさま。 投稿者：anaba 投稿日：2008/05/01(Thu) 20:08 [返信]

いつもお世話になっております。

度々ご迷惑を掛けていたようで本当に申し訳ございませんでした。

チャーシューを気に入っていただけて幸いです。がっ!!
スープが物足りない・・・・・。
すごい繊細な舌をお持ちです。bunnyさまのおっしゃる通りなのです。
私が作った味なので自分では感じていたのですが、気が付いているお客様もいらっしゃるとはすごいです。
今現在は許容範囲と勝手な判断を致しておりましたが、今週初めから味噌の調整を致しております。お客様にはお出ししてはいないのですが、今現在の味噌と変更調整したスープの相性が多少ぶつかり合う所があるんじゃないかと考えていますが、従業員でも気が付いていないくらいです。

ですがまもなく調整しなおしてきっと今よりもおいしい味噌をご提供できるんじゃないかと考えております。

徹底的に妥協をしないで作りますのでお許しください。

年がら年中改良していますが、こんな穴場にお付き合いいただきまして心から感謝いたします。
本当にありがとうございます。

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[393] ジャンカラ味噌 投稿者： 投稿日：2008/04/30(Wed) 20:09 [返信]

新メニューになったから初のジャンカラ味噌を食べました。
好みの問題だとは思いますが以前よりバランスが良くなっておいしくなった感があります。いずれにしろジャンカラファンの私には嬉しい限りです。

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[392] 穴場大好き 投稿者：bunny 投稿日：2008/04/29(Tue) 11:15 [返信]

たまにしか盛岡に行けないので、楽しみにしています。
締まっていることも多く、悔しい思いをしていましたが、先日、
厚切叉焼麺の炙り味噌を食べることが出来ました。
やっぱり最高ですね、穴場さんのチャーシューは。
スープの方は、何かひと味物足りないような気もしました。
でもあの濃厚さと、面のコシは最高でした。

ここを初めて読みに来ましたが、改良に改良を重ねられているのですね。
店内の貼り紙を見ても、その真摯な姿勢が伝わってきて、好感を持ちました。

また食べに行きます。

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[391] Re:[390] 無題 投稿者：anaba 投稿日：2008/04/26(Sat) 09:10 [返信]

麺は固めでさま、いつもご利用いただきまして誠にありがとうございます。

ジャンカラメンですが、開業当時は味噌味と醤油味しかありませんでした。塩ラーメンはあったのですが、あえて辛くすることはしてなかったんです。

塩はすぐに他の味に影響されるため、辛くするとしょうゆ味と似通ってしまう傾向もありました。

なのでどうしても少量しか使えない柚子はかき消されてしまうようで残念な結果です。

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