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| 大麦育ちのカナダ産豚肩ロースとばら肉をチャーシューにしようとする。 |
フライパンで肉の表面に焼き目を付けてうまみを閉じ込める。 |
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| チャーシュー専用スープでロース・ばら肉を各数時間煮込む。 |
数時間煮込んだらスープから取り出す。 |
専用漬けだれで数時間漬け込む。 |
漬け込みが終了したら一晩冷蔵庫で冷やし、味を落ち着かせてから使う。
とにかく手間を惜しまず作られたチャーシューは旨いの一言!!
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| にんにくを一つ一つ手作業で一回の作業に数キロ剥いていく |
やっと全部剥けた!!! |
更に剥けたにんにくをスライスする。 |
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| 北海道産ラードでじっくりと揚げる。 |
だんだんと色が変わってくる。 |
チップが完成する。揚げ終わった油がにんにくオイルとなる。 |
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具材はどれもこれもひとつひとつ手づくり。
だからこそ味わえる旨さがあります。
旨いもののためには手間隙惜しまない、
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| 更にチップはミキサーにかけて細かくして使用する。 |
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| ゲンコツ・鶏がら・モミジを水で血抜きする。 |
血抜きが終わったら、それぞれの部位に分ける。 |
骨の周りの余計な肉や血・臭みなどを完全に取り除くために各部位ずつボイルを行う。 |
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| ボイルが終わったら、丁寧に汚れや肉片などを取り除く。 |
水から煮込み12時間以上経った状態 |
煮詰まった状態に水を張り、数種類の香味野菜を入れ、更に数時間煮込んで完成!! |
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ジーマージャンとは、
坦々麺に使うゴマだれで、
穴場では完全100%
手作りなのであーる。 |
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ゴマをフライパンで弱火の状態で一時間休まず振り続ける。
休むと焦げる為ハッキリ言って超大変。 |
一時間後、ごま油がしっとりしてきたらミキサーにかけ粉末状態にする。
熱でゴマの油が出てきて多少のダマになる。 |
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| 更に、熱したごま油をかけて旨みを引き出す。 |
ごま油をかけるとペースト状になる。 |
荒めのペースト状態のため、更にまたミキサーにかけて細かいペースト状態にする。 |
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| 独自の技法で半熟状にボイルした玉子を専用だれに漬け込む。 |
味玉が完成する。 |
完成味玉アップ。 |
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| どんぶりにタレを用意する。 |
スープを注ぐ。 |
麺を茹で、どんぶりに入れる。 |
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| 盛り付けしたら完成!!! |
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