穴場では徹底的に自家製にこだわっています。何を作るにもすべて人の手が加わります。ちょっとどこかで買ってきて加工してお出しする商品は一つもありません。多少価格に反映されてしまいますが、お客様のお時間とお金を何より大事に考えてご来店自体を後悔に変えないよう日々努力をいたしております。
味一筋な穴場ですが、一つ一つ大事に作るこだわりのラーメンを是非、ご賞味ください。

極上濃厚味噌（魚鶏豚骨だし） 極上味噌は厳選した２種類の最上級味噌と数種類の香辛料を混ぜ合わせた穴場オリジナルの味噌を使用。スープはコッテリとした豚骨スープとコクのある鶏だし、更に旨味の詰まった秋刀魚だしを独自の対比でブレンドした贅沢なトリプルスープ。
背脂秋刀魚醤油（背脂秋刀魚だし） 秋刀魚干しはもちろん煮干、昆布や椎茸などの乾物のみで取っただしを使用。仕上げに豚の背脂を煮込んでコクと旨味をプラス。キレのある自家製醤油だれと乾物のみで取った秋刀魚だしと背脂のコッテリ感のシングルスープ。
柚子塩（魚鶏だし） ミネラルが豊富な国産海水塩とあさり・エビ・香味野菜などでタレを作り、更にスープに香菜（シャンツァイ）、九州産の柚子胡椒、乾燥エビで味を調えた穴場でしか味わえない渾身の塩ラーメン。
濃厚にんにくパンチ にんにくパンチは、その名の通りですが、使用しているにんにくが生のにんにくのスライスや刻みにんにく、そして揚げたにんにくチップの３種類のにんにくを使用しその役割に応じて味に変化をつけており、ただにんにくをおろして入れただけの味わいとは異なります。にんにくの良さをすべて追求したパンチ力のあるラーメンです。
特製ジャンカラメン 穴場の辛いラーメン。３種類の南蛮粉や七味、自家製ラー油に自家製にんんくチップをいれ、ただ辛いだけじゃなく、辛さの中に旨さとコクが出るように工夫いたしております。辛さも４段階から選べるのでお好みで調整が可能。
極め盛 最初から全部トッピングされたラーメンで、麺も最初から大盛り！！スープが薄くならないようにタレも通常よりも多く入れております。極め盛はただ全部のせただけでなく、混ぜて食べるとすべての具材とスープと麺の調和が最期まで夢中になります。量が多いと感じている方でも気付けばあっという間に完食です。
厚焼き一本叉焼麺 １００ｇの極とろ叉焼を一本切りにし、特製のたれで焼いて旨さを倍増させた穴場の名物叉焼。焼いた表面のカリッとした食感と極とろの柔らかさ、そして更に表面に焼きかけた特製のたれが焼肉以上の旨さを演出。もう叉焼とは呼べない。
鬼盛叉焼麺 極とろをそのままの味で味わえる叉焼麺。鬼盛の叉焼は２００ｇと多いですが、もともと柔らかい極とろがスープの上で更にとろけます。ちなみに鬼盛の半分の量の叉焼を使った「鬼半」もあるのでお試し下さい。
鬼盛丼（塩・たれ） 極とろを使用したごはん物。ラーメンだけじゃもったいない、ご飯でも食べれないの？の声にお応えして販売開始。鬼盛は２００ｇの叉焼に３５０ｇのご飯と一杯で５５０ｇ強の重量。ラーメンと一緒に頼むともはや鬼退治！！そこでご飯だけでも食べれるようにスープとコッテリなドンブリを忘れさせてくれるキャべ山が食べれる「助っ人　５０円」もご用意。ラーメンと一緒に食べれる約半分の鬼半もオススメです。味もハーブ岩塩の塩味と甘辛い醤油だれから選べます。
焼いた肉餃子 穴場の餃子は肉餃子のみ。名前の通り焼いたバージョンで、餡には国産豚挽肉はもちろん多少の野菜が入るほか、なんと叉焼もごっぞりと入っております。８０パーセント以上が肉類と脅威の肉餃子。ですが重さを感じさせない見事な調合と鶏だしを混ぜ込みジューシー感を出しました。
スープの肉餃子 穴場の肉餃子を使用し焼かずにゆでてあっさりとしたスープに入れました。焼きでは少し重たい、あっさりとした餃子が食べたいお客様の為に作りました。同じ肉餃子を使用しているとは思えないくらい、焼いた感じとゆでた感じとでは味に違いがあります。
濃厚みるく杏仁 穴場の自家製杏仁豆腐。生クリームをふんだんに使い北海道産の牛乳も使用し、濃厚さを出した杏仁豆腐。ほどよい柔らかさとマッタリとした食感。もちろんシロップも自家製。コッテリとしたラーメンや餃子を食べた後にいただくと、お口の中がさっぱりとします。

これは一部の解説です。その他、気になる事はお気軽にスタッフまで！！